Наречие “интересненько” образовалось от существительного “интерес”. Слово “интерес” является словарным, гласную “е” во втором слоге проверить невозможно. В производном наречии “интересненько” во втором слоге тоже пишется “е”.
Стоит отметить, что в “интересненько” нет сочетания согласных “стн”. Вариант “интерестненько” является неправильным. Проверочное слово – интересен.