Правильный вариант написания слова зависит от контекста:
- «Неинтересный» пишется слитно, если слово можно заменить синонимом без отрицательной частицы «не», например, «скучный». Пример: Этот фильм был совершенно неинтересный.
- «Не интересный» пишется раздельно, если в предложении есть противопоставление с союзом «а», или слова «вовсе», «далеко», «отнюдь». Пример: Мы вчера смотрели вовсе не интересный фильм про природу Скандинавии.