Существительное “недовоз” пишется с “не” слитно.
Оно образовано от глагола “недовозить”, который тоже пишется с “не” слитно, т.к. в его составе есть приставка “недо-“. Эта приставка указывает на недостаточность либо неполноту действия.
Недовозить – довозить не в полной мере. Производное существительное “недовоз” также пишется с “не” слитно.