Не – это отрицательная частица.
Берись – это глагол.
Частица “не” зачастую пишется с глаголами раздельно, поэтому правильный вариант – не берись.
Только в двух случаях “не” нужно писать слитно.
- Когда без “не” глагола не существует: невзвидеть.
- Когда в глаголе есть приставка “недо-“: недоливать.