Исток – это начало реки. Помогает запомнить ассоциация. Река начинается, то есть истекает откуда-то. Это может быть родник, озеро, болото.
Место, где река заканчивается – это устье. Значение слова «Устье» – выход. Река заканчивается, выходит в другой водоём (реку, озеро, море).