Мы идем по нескошенной траве.
Нескошенной – страдательное причастие прошедшего времени. Образовано от глагола “скосить”. У этого причастия нет зависимых слов, к нему не относится противопоставление, поэтому “нескошенной” пишется с отрицательной частицей “не” слитно.
Если же к причастию относятся зависимые слова или противопоставление, то нужно писать “не скошенной”.
Мы идем по не скошенной вовремя траве.