С удвоенной согласной “н” следует писать отглагольные прилагательные, которые оканчиваются на “-ованный” или “-еванный”.
Прилагательное “маринованный” образовано от бесприставочного глагола несовершенного вида “мариновать”. Однако в прилагательном пишется “нн”, так как оно оканчивается на “-ованный”.