Пшеница — это однодольное растение, для которого характерны все признаки данного класса, в том числе и строение листьев. Пшеница имеет простые сильны вытянутые листья. Такая форма называется ланцетовидный.
В зависимости от условий произрастания и сорта листья могут быть покрыты волосками — опушенные или не содержать дополнительных образований. Черешков у таких листьев никогда нет. Нижняя часть листа оборачивает стебель, а потом разрастается в сторону. Такое соединение со стеблем называется влагалище.
Тип жилкования — параллельный, как и у всех однодольных. И озимая, и яровая пшеница имеет одинаковый тип корневой системы — мочковатый.