Слово «все» – самостоятельная часть речи, местоимение. Это грамматическая форма множественного числа определительного местоимения «весь». Пример: Все люди вокруг были очень счастливы.
Также слово «все» может выступать в роли существительного. Пример: По требованию учителя (кто?) все пришли в парадной форме.