Для понимания истории быта крестьян России важно знать, из какого зерна делают хлеб. Для приготовления чаще всего используют пшеницу и рожь.
Из пшеничной муки получается белый хлеб, а из ржаной – черный. Следует перечислить и другие хлебные культуры, используемые для выпечки:
- ячмень;
- кукуруза;
- соя;
- просо;
- сорго;
- дурра;
- полба;
- гречиха;
- рис.
Зерна размельчают до состояния муки, далее добавляют воду (или другую жидкость), чтобы получить тесто. Перед самой выпечкой тесто проходит процесс заквашивания.